シンガポールで味わう珠玉の江戸前 ― ミシュラン星獲得寿司の名店4選
世界中の美食家が集うシンガポールには、ミシュランの星を冠した最高峰の寿司店が揃っています。本格的な江戸前鮨の技と、日本から直送される極上の食材…。今回ご紹介する4店「鮓 さく田」「鮨一」「濱本」「小康和」は、そのいずれもが職人の矜持と創造性に溢れる名店です。それぞれの個性や特徴、その魅力を余すことなく解説します。
目次
1. 鮓 さく田（Sushi Sakuta） ― 唯一無二の体験が叶うミシュラン2つ星
鮓 さく田は、わずか12席のカウンターを中心に展開される、圧倒的な技と美意識の鮨体験が話題の2つ星店。北陸や北海道、九州から空輸される豊洲市場直送の魚介類を使用し、一貫ごとに最適な包丁の入れ方やシャリの温度・酢加減を極限まで突き詰めています。握りに加え、創造性あふれる酒肴やつまみ、ワインとのペアリングまで楽しめるのが特徴。「伝統 × 革新」のバランスは、他では味わえない唯一無二のものです。
2. 鮨一（Sushi Ichi）― 本物の江戸前にこだわる名店
鮨一は、東京・銀座の伝統を継ぐ江戸前鮨専門店としてシンガポール美食通の信頼も厚い1つ星店です。毎日空輸される日本最上級の魚介、新旧の酢を絶妙に使い分けた赤酢・白酢のシャリ、素材の味を最大限に活かす仕込み…。本場そのままのスタイルと誠実な仕事は、海外でここまでの江戸前鮨が…と驚かせるほど。伝統を守る姿勢と、おもてなしの心が多くのリピーターを惹き付けています。
3. 濱本（Hamamoto） ― 芸術的な一貫が光るミシュラン1つ星の新星
濱本シェフが手掛ける濱本は、その卓越した創造性と美意識で一躍注目を浴びる1つ星の新世代寿司店。食材のほとんどは日本から厳選仕入れ。にぎりはもちろん、旬を映し出す前菜やつまみのレベルも非常に高く、寿司の枠を超えた美食体験が魅力です。檜のカウンター、洗練された意匠、おもてなしや空間づくりも含めて“特別な体験”を求める方に最適な一軒となっています。
4. 小康和（Shoukouwa）― 極上のプライベート感を誇るパイオニア
アジア圏のミシュラン2つ星寿司店として、唯一無二の存在感を放つ小康和。8席だけのプライベートな店内では、銀座の最高級寿司店さながらの非日常が味わえます。ネタの鮮度やシャリの握り、切り出し、すべてが計算し尽くされた“職人の極み”。日本から毎日空輸する魚介は鮮度抜群。繊細かつ緻密な一貫一貫は、世界中の食通に“東南アジア随一”と評されています。予約困難店としても有名です。
まとめ：シンガポール寿司文化の最前線
シンガポールの寿司は、単なる「海外の日本食」ではなく、職人の哲学と革新性、素材選び、おもてなしが凝縮した美食文化の最前線です。ご紹介した4店はどこも“人生で一度は行くべき”名店ばかり。
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